Chimarrão. El secreto brasileño de la yerba mate perfecta

Entre las muchas variantes de yerba mate, hay un tipo único que destaca especialmente del resto: el chimarrão. Originaria de Brasil, esta variedad de yerba mate es algo más que una bebida: es una parte de la cultura y la tradición que adoran no sólo los brasileños, sino también un número cada vez mayor de bebedores de mate de todo el mundo. En el post de hoy, ¡nos trasladamos al soleado Brasil! Explicaremos qué es el chimarrão y cómo beberlo, qué lo hace especial, cómo prepararlo y cuál es la mejor manera de celebrar este extraordinario ritual.

Resumen:

1. ¿Qué es el chimarrão y en qué se diferencia de la yerba mate tradicional?
2. ¿Qué se necesita para preparar el chimarrão?
3. ¿Cómo se prepara el chimarrão?
4. Tradiciones asociadas al consumo de chimarrão

¿Qué es el chimarrão y en qué se diferencia de la yerba mate tradicional?

Elchimarrão es una variedad especial de yerba mate originaria de Brasil. A primera vista, se diferencia de la yerba mate tradicional "ordinaria" que conocemos de otros países sudamericanos como Argentina o Paraguay. El chimarrão seco es de color verde intenso y está molido muy fino, lo que le da un aspecto que recuerda al polvo verde. Esta textura confiere a la infusión su característica textura aterciopelada y un sabor más suave y menos amargo en comparación con las variedades clásicas de yerba mate.

Las diferencias entre el chimarrão y la yerba mate clásica se refieren principalmente al proceso de producción:

1. El secado. La yerba mate tradicional se seca con fuego y humo (a excepción de la yerba mate verde, que se seca con aire caliente). Las hojas de Ilex paraguariensis durante la producción de chimarrão por lo general no se someten a humo, pero se secan con aire caliente. Si la yerba mate chimarrão se ahuma, se hace sólo ligeramente, para darle un regusto ligeramente ahumado.
2. Molienda. Durante la producción de yerba mate, una vez secas las hojas, se muelen en trozos más finos. En el caso del chimarrão, las hojas se separan de las ramitas y se muelen hasta obtener un polvo muy fino y suave. Dependiendo del grado de molienda de las hojas, hay dos tipos de yerba mate chimarrão: moida fina - polvo finamente molido y moida grossa - polvo fino con una pequeña adición de hojas y ramitas más grandes.
3. Envejecimiento. Mientras que la yerba mate tradicional, después de que las hojas se han secado y molido, se somete a la condimentación, cuando adquiere su refinamiento y carácter, la yerba mate chimarrão en realidad está lista para beber inmediatamente después de ser secada y molida. Al omitir la etapa de condimentación, las hojas conservan su aroma fresco natural y su intenso color verde.

El método especial de producción resulta en una apariencia completamente diferente de chimarrão en comparación con la yerba mate clásica. El sabor también es diferente - el chimarrão tiene un perfil de sabor más suave: menos amargor, más suavidad y frescura. También hay diferencias en la forma de beberlo. La textura muy fina del mate seco requiere una forma ligeramente diferente de preparar la infusión y diferentes utensilios. Uno de los aspectos más interesantes del chimarrão es también que la infusión preparada a partir de esta variedad de yerba mate se puede preparar muchas más veces y el sabor se mantiene intenso y fresco durante mucho tiempo. Esto hace del chimarrão no sólo una bebida fascinante, sino también un ritual que merece la pena celebrar con la familia y los amigos.

¿Qué se necesita para preparar el chimarrão?

La preparación del chimarrão requiere los accesorios adecuados, que son ligeramente diferentes de los utilizados para la yerba mate clásica. Aquí está lo que necesita estar en su equipo de mate antes de comenzar su aventura de chimarrão:

• La cuia mate cup - es un recipiente especial con una forma característica, generalmente hecho de calabaza, de la parte superior de la fruta. También puede encontrar cuias de madera o cerámica. Este recipiente es bastante grande y tiene una forma muy característica: paredes gruesas y redondeadas que se estrechan hacia arriba y terminan en un cuello ancho. La amplia abertura de la cuia la hace ideal para preparar el chimarrão. A menudo, este tipo de calabaza mate tiene una decoración elegante, que le añade encanto.
• Bombilla tipo "bomba " - para el chimarrão se utiliza una bombilla especial, llamada "bomba". Su colador es más redondo, más ancho y más elaborado que el de las bombillas tradicionales, por lo que es mucho mejor para tratar el mate seco fino.
• También necesita el ingrediente más importante, ¡el chimarrão de yerba mate seca! Una de las marcas brasileñas más populares que producen chimarrão de yerba mate finamente molida es Barão De Cotegipe. El tipo especial de yerba mate también ha encontrado su camino en la gama de otra popular marca brasileña: Verde Mate Chimarrao - ¡muy recomendable!

¿Cómo se prepara un chimarrão?

La preparación del chimarrão es un poco diferente de la preparación estándar de yerba mate y, aunque puede parecer difícil al principio, rápidamente se convierte en un ritual agradable. Hay dos métodos populares de preparar chimarrão: tradicional e invertido. Cada uno tiene sus seguidores y permite resaltar las propiedades únicas de esta bebida.

Preparación del chimarrão - el método tradicional

Este método es un poco más difícil de dominar, pero más eficaz. La infusión preparada con este método puede ser vertida hasta cerca de 20-30 veces, sin perder su sabor y características.

1. Verter el mate seco en el recipiente: llenar la cuia aproximadamente 2/3 (hasta la constricción bajo el cuello) con chimarrão seco finamente molido.
2. Formar el producto seco: tapar la abertura de la cuia con la mano o, si no se puede sostener del todo, utilizar una tapa para hacerlo. Incline el recipiente horizontalmente y agítelo enérgicamente para que el producto seco se asiente en un lado de la cuia, dividiéndolo por la mitad. Puede dar palmaditas al mate seco con una bombilla para que se adhiera mejor en una posición.
3. Primer vertido con agua fría: ponga la cuia en posición casi vertical. Verter una pequeña cantidad de agua fría en el hueco para humedecer la parte inferior del mate seco - esto evita que el mate se "queme" con el agua caliente y "cementa" el seco para que no se deshaga al agregar agua caliente.
4. Colocar la bombilla: introducir la bombilla en el recipiente de manera que el filtro toque el fondo. Atorníllela en el fondo del mate seco para inmovilizarlo. Se puede beber el primer chorro frío de chimarrão.
5. Añadir agua caliente: sin sacar la bombilla de la cuia, vierta agua caliente (70-80°C) en el espacio hueco entre la pared del seco y la pared del recipiente. Espere un momento y voilà - la infusión está lista para beber.

Preparación del chimarrão - el método invertido

Invertido significa "invertido" en español. Este método consiste en invertir el orden de preparación de la infusión. Muchas personas lo encuentran más fácil de aprender, pero también es menos eficiente. La infusión preparada con este método libera sus propiedades mucho más rápidamente, de modo que el sabor y el aroma se desprenden tras sólo unos 10-15 sorbos.

1. Colocación de la bombilla en el recipiente: esta vez comenzamos colocando la bombilla en la cuia, antes de agregar el mate seco y añadir el agua.
2. Añadir el agua: verter agua caliente (70-80°C) en el recipiente, más o menos hasta la constricción bajo el cuello de la cuia, para dejar espacio suficiente para el mate seco.
3. Añadir el producto seco: colocar el mate seco sobre el agua, formando una "montaña" en la superficie. Tenga la seguridad de que el producto seco no se ahogará en el agua: formará una capa gruesa y cementada sobre el agua, que permanecerá en la superficie.
4. Hacer una entrada de agua: en el lado opuesto de la bombilla, haz un pequeño agujero en el mate seco (por ejemplo, con un palillo o un palillo chino). Esto permitirá rellenar la yerba mate.

Accesorios adicionales para preparar chimarrão y consejos

Preparar chimarrão puede ser aún más cómodo si se abastece de algunos artilugios adicionales útiles:

• Chimafácil - es un separador especial para el mate seco que facilita la preparación del chimarrão por el método tradicional, dividiendo el recipiente en dos partes (en una se vierte el seco y en la otra el agua).
• Tapa de cuia - evita que el producto fino seco se caiga cuando se inclina el recipiente. Puede ser de plástico, silicona o madera.
• Termo - útil si pretende verter el chimarrão varias veces. También es útil cuando se utiliza el método invertido, ya que la boquilla que incorpora permite verter el agua con precisión directamente en el orificio practicado en el producto seco adherido a la superficie del recipiente.

Consejo: ¡recuerde que la clave del éxito del chimarrão es la temperatura adecuada del agua y la paciencia en el proceso de preparación! También es muy importante no mover la bombilla colocada en la calabaza mate. Cualquier movimiento innecesario puede provocar la desintegración de la capa "cementada" del producto seco e imposibilitar el consumo posterior de la infusión. Mover la bombilla también puede obstruir el filtro.

Tradiciones asociadas a la bebida del chimarrão

Beber en círculo, símbolo de unidad

En Brasil, beber chimarrão es una tradición muy arraigada que simboliza la amistad y la unidad. La bebida se suele consumir en grupo, donde una sola taza de mate y una bombilla pasan de mano en mano. No es sólo una forma de disfrutar del brebaje, sino también una oportunidad para conversar y entablar relaciones.

"Arte Chimarrão" - el arte de decorar la infusión

Uno de los fenómenos más interesantes asociados al chimarrão es el llamado "arte del chimarrão". Se trata del arte de decorar la superficie de un mate seco preparado con cuia, creando interesantes dibujos basados en el contraste de colores. Se utiliza un palo o bombilla para "dibujar" con precisión sobre la superficie. El mate seco también se decora con flores, frutas o figuritas.

La yerba mate chimarrão es algo más que una variedad fresca y más suave de yerba mate de Brasil. Es una bebida con alma y tradición que se puede celebrar de muchas maneras. La preparación de chimarrão, que requiere accesorios especiales y el conocimiento de los métodos adecuados, se convierte en un ritual que le permite disfrutar de cada momento con este brebaje único. Si estás listo para comenzar tu aventura con el chimarrão, te invitamos a nuestra tienda, donde encontrarás la yerba mate adecuada y todos los accesorios necesarios. ¡Experimenta el sabor de Brasil y únete a las filas de los amantes de esta extraordinaria bebida!

Fuente de información:

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.